La perdiz pertenece al grupo de las galliforme y la familia de las Phasianidae. Ave originaria del sudoeste europeo - Manchuria.
Divinizada por los griegos y bocado predilecto de los romanos, destaca su presencia en la pintura del siglo XIX.
La tradición culinaria de esta ave, viene impuesta por la caza, caracterizándose su carne por una textura suave y un sabor fino. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y es muy indicada por su baja aportación en calorías e hidratos de carbono y por su mínimo contenido en grasas. |
